冬天腌腊肉，20斤肉抹些许盐？原本一直放错了，难怪不香还容易坏

导读：冬天腌腊肉，20斤肉抹些许盐？原本一直放错了，难怪不香还容易坏

腌腊肉是中国传统的食物加工面孔之一，它不仅有助于延迟肉的保存期限，还能赋予肉类独到的风范和香气。但是，腊肉的制作流程并非简便的撒盐即可，其中盐的使用量是要津身分之一。好多东说念主在腌腊肉时，盐的使用量不够精准，导致腊肉不仅不香，还可能发臭。我将详实先容怎样正确掌抓腌腊肉时的盐量，以及一些制作腊肉的诀要，匡助您腌制出好吃的腊肉。

一、盐的使用量

腌腊肉时，盐的使用量径直联系到腊肉的口感和保存期限。盐的主要作用是扼制细菌滋长，从而延迟腊肉的保质期，同期盐还能通过渗入作用析出肉中的水分，使腊肉变得愈加紧实。但是，盐的使用量并非越多越好，过多的盐会使腊肉变得过咸，影响口感；而过少的盐则可能导致腊肉在腌制流程中变质发臭。

时常情况下，腌腊肉时盐的使用量按照肉的分量的1.5%足下来缱绻。也便是说，20斤肉（约10公斤）一般需要放300克到320克的盐。这么的比例既能保证腊肉的咸味适中，又能灵验扼制细菌滋长，延迟腊肉的保质期。

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二、腌制前的准备

腌制腊肉前，除了准备好适量的盐除外，还需要准备一些其他的调料和器用。

选肉：制作腊肉的首选部位是五花肉，也可以弃取夹子肉、后腿肉等肥瘦相间的部位。五花肉中的油脂较多，腌制出来的腊肉吃起来肥而不腻、软硬适中。簇新的五花肉光泽红润，肉质紧实有弹性，无异味或变质局面。清洗与沥干：将五花肉切成六厘米足下宽的长条后，用温热水绝对清洗干净，水温不要过高，以免阻滞肉质。清洗的观念是去辞退义的杂质和血水，让腊肉愈加干净卫生。清洗杀青后，将五花肉名义的水分齐备沥干，可以用厨房用纸吸干水分，省略将肉挂起来当然晾干。这一步尽头要津，因为如若水分莫得沥干，腌制流程中容易导致腊肉变质发霉。调料准备：除了盐除外，还需要准备一些其他的调料，如生抽、老抽、白糖、高度白酒、花椒、八角、香叶、姜蒜等。这些调料不仅能加多腊肉的风范，还能起到杀菌消毒和防腐的作用。

三、腌制流程

1、炒盐：将适量的盐倒入锅中，用中小火加热炒制。炒盐的流程中要不休翻炒，以免糊锅。当盐炒至发黄并散逸出独到的香气时，即可关火待凉。炒过的盐不仅滋味愈加浓郁，还能灵验杀灭猪肉名义的细菌，延迟腊肉的保质期。同期，炒盐还能让腊肉在腌制流程中更好地罗致其他调料的滋味。

2、腌制：在炒好的盐中加入适量的花椒和八角等香料，夹杂均匀后，将调料均匀地涂抹在五花肉的每个旯旮上，确保每一块肉都能充分罗致调料的香味。然后，将五花肉放入一个干净的、无水无油的盆中，再将剩余的腌料撒在肉上，用保鲜膜盖好进行腌制。腌制的时刻一般为5天足下，期间每天都要翻动一次五花肉，确保每一个部分都能充分腌制入味。翻动时还可以轻轻拍打肉质名义，让腌料愈加均匀地附着在肉上。

3、加入其他调料：字据个东说念主口味，还可以在腌制流程中加入适量的生抽、老抽、白糖和高度白酒等调料。生抽可以加多腊肉的鲜味和光泽；老抽则能让腊肉的心计愈加红亮诱东说念主；白糖则能起到提鲜和中庸口感的作用；高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还起到防腐的作用，灵验延迟腊肉的保质期，曝晒的流程中能使肉更香。

四、曝晒与保存

腌制时刻胁制后，需要将腊肉取出进行曝晒，让其在当然条目下进一步风干和熟化。曝晒腊肉时可以弃取在室外阳光迷漫的处所进行，但要介怀幸免阳光直射和高温环境以免影响腊肉的品性。如若莫得阳光也可以放在冰寒透风处当然风干。曝晒的时刻字据天气和温度而定，一般需要10到15天足下。

在曝晒流程中要不休地接济腊肉的位置，以确保其各个部分都能均匀地受到阳光或风力的作用。这么可以让腊肉腌制得愈加均匀入味。曝晒好的腊肉可以放入密封容器中放在冰寒干燥的处所保存。如若条目允许，还可以选拔烟熏的面孔进一步加多腊肉的风范和保存时刻。

五、腊肉的好意思食制作

腌制好的腊肉可以用来制作多样好意思食，如腊肉炒蒜苔、腊肉蒸土豆等。这些菜肴不仅色香味俱佳，而况尽头下饭，是家庭聚餐或欢迎来宾的可以弃取。

1、腊肉炒蒜苔：将腊肉切成薄片备用，蒜苔洗净切成段。锅中放入小数油烧热后放入腊肉片小火煸炒，待腊肉出油且变得透明时放入生姜片和大蒜片连接翻炒出香味。然后将切好的蒜苔段放入锅中与腊肉一皆翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽和料酒调味，连接翻炒至蒜苔断生即可。

2、腊肉蒸土豆：将腊肉切成薄片备用，土豆去皮洗净切成厚片。将切好的土豆片摆放在盘底，然后放上切好的腊肉片，接着在腊肉片上放上几片生姜和大葱段，淋上适量的生抽和料酒腌制10分钟足下让食材充分入味。然后将腌制好的食材放入蒸锅中大火蒸制20分钟足下至土豆熟软即可。

六、回来

腌腊肉看似简便，实则需要介怀好多细节。盐的使用量是其中的要津身分之一，正确掌抓盐的使用量，不仅能保证腊肉的口感适中，还能灵验延迟腊肉的保质期。此外，腌制前的准备、腌制流程、曝晒与保存以及腊肉的好意思食制作等顺序都需要介怀细节，才气制作出好吃的腊肉。但愿本文的先容能匡助您掌抓腌腊肉的诀要，腌制出好吃的腊肉。

发布于：湖北省